“四，四个小时？”
小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。
“这么久？那做好不是半夜啦！”
“是啊，”唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。
“所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。”
毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！
一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。
而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。
要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。
成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。
这才叫喜庆好看。
叶莲娜戳了戳猪嘴：“它真的想笑吗唐哥？”
唐磊：“是的，它想！”
厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。
显然，当事猪没有任何意见。
唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。
猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。
叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：“这真的好麻烦哦……”
“那可不，”唐磊一笑：“淮扬菜中有三头。”
“清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。”
“这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。”
“但成菜之后，却是三头之首！”
“哦哦！”小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。
“那其他俩头是没它好吃咩？”
“也不能这么说，”唐磊道：“毕竟各人口味不同。”
“像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。”
“捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！”
“吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……”
一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。
做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。
“要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。”
鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。
头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！
但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。
反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。
煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。
连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。
这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。
烧的鱼头皮骨分离再捞起来。
这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。
咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。
这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。
以葱姜料酒去腥。
再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。
一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。
等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之
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